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Suppe einkochen – so geht’s

Einkochfee — Fri, 09 Nov 2018 13:14:25 +0000

Selbstgemachte Suppe auf Vorrat haben

Manchmal ist die Zeit einfach knapp, man hat zu viel zu tun oder hat einfach keine Lust auf’s Kochen. Da sind selbst eingekochte Suppen oder Eintöpfe prima geeignet, denn hier hast du einmal den Aufwand – eine große Menge Suppe kochen und einwecken – und kannst dich anschließend über viele Gläser selbst gekochte Suppe freuen, die monatelang haltbar ist. Wenn sie dunkel und kühl gelagert wird, zum Beispiel im Keller, ist sie sogar noch länge haltbar. Wie das Suppe Einkochen funktioniert, das erfährst du hier.

Natürlich kannst du die Gerichte auch einfrieren, aber dafür brauchst du ein große Tiefkühltruhe. Die Gerichte müssen anschließend erst auftauen und du bist abhängig vom Stromnetz. Eingekochte Suppe hingegen kannst du sehr schnell erwärmen und auch transportieren, zum Beispiel ins Büro oder in den Urlaub.

Vor allem für diejenigen, die sich gerne gesund ernähren, Allergien haben, vegan oder vegetarisch leben oder einfach nur wissen möchten, was in ihrem Essen enthalten ist, ist das Einwecken von Suppe oder Eintöpfen eine super Sache!

Koche einfach deine eigenen Fertiggerichte ein!

Aber wie funktioniert das Einkochen von Suppen und Eintöpfen, worauf muss man achten und was benötigt man dafür? Das erfährst du in diesem Artikel!

Die Grundlage - Einkochen ist nicht Einmachen

Zuerst einmal ist es wichtig, dass du den Unterschied zwischen Einkochen und Einmachen kennst.

Das Einmachen ist die Vorgehensweise, in der viele Marmelade zubereiten. Etwas wird heiß in ein Schraubglas gefüllt, dieses wird dann umgedreht und es bildet sich ein Vakuum. Der Inhalt ist lange haltbar – aber eben nur, wenn er viel Zucker oder viel Essig enthält. Normale Gerichte wie Suppe oder Eintöpfe können so nicht haltbar gemacht werden!

Damit deine Suppe wirklich lange haltbar wird, muss sie eingekocht werden. Hierfür wird der Inhalt in ein Einkochglas gefüllt, dieses wird dann in ein Wasserbad gestellt und anschließend nochmal gekocht. Dadurch passieren zwei Dinge:

Es bildet sich ein Vakuum im Glas.
Mikroorganismen werden abgetötet.

So kommt es zur langen Haltbarkeit.

Deshalb muss ich dich leider enttäuschen, wenn du Suppe in einem Schraubglas durch das Umdrehen haltbar machen möchtest. Das funktioniert leider nicht. Du musst Suppe bzw. Eintöpfe unbedingt richtig einkochen. Wie genau das funktioniert, erkläre ich dir in diesem Beitrag.

Was brauchst du für das Suppe Einkochen?

Für das Einkochen von Suppe und Eintöpfen empfehle ich dir diese Ausstattung:

Weckgläser mit Deckel, Gummiring und Federklammer oder andere Einkochgläser
Eine Einkochzange, um die heißen Gläser aus dem Automaten oder Topf zu heben
Einen Einfülltrichter, damit die Ränder vom Glas sauber bleiben
Etiketten, um die Gläser beschriften zu können
Einen Einkochautomat oder einen Einkochtopf

Das hier ist meine Grundausstattung: Weck WAT 15 Einkochautomat mit Zeitschaltuhr, Weckgläser mit einem halben Liter Volumen (die perfekte Größe für Suppe und Eintöpfe), ein Glasheber von Westmark und den Einfülltrichter von Weck.

WECK Einkochautomat WAT 15 Emailliert 29 Liter Einkochtopf

Einkochtopf mit 2-Schicht-Emaillierung mit höchster Beständigkeit .; Der Boden des hochwertigen Einkochautomaten ist geschlossen .

153,99 €

Weck 6 Weckgläser 500 ml mit Deckel, Gummiringen und Klammern

Die Gläser eignen sich zum Einkochen, Einlegen oder für Vorräte

Westmark Konserven-/Einmachglas-Heber – für Ø bis 18 cm

9,79 €

WECK Einfülltrichter Ø 100 mm – Einfüllhilfe für Einkochgläser – Lebensmittelechter Kunststoff – für sauberes, tropffreies Befüllen von Obst, Gemüse & Flüssigkeiten

11,99 €

Wie koche ich Suppe oder Eintöpfe ein?

Das Einkochen von Suppe unterscheidet sich kaum vom Einkochen anderer Lebensmittel, wie zum Beispiel Kirschen, Äpfeln, Rote Bete & Co. Wichtig ist nur, dass die Suppe vorher fertig gekocht ist!

Ich erkläre dir nun, welche Schritte du befolgen musst, damit die Suppe wirklich gut eingekocht wird. Wenn du komplett neu im Thema einkochen bist, empfehle ich dir meine Grundlagen-Anleitung zum Einwecken. Dort findest du die Schritte noch detaillierter beschrieben.

Befolge diese acht Schritte:

Bereite deine Suppe oder deinen Eintopf wie gewünscht zu.
In der Zwischenzeit bereitest du die Gläser vor, also: Weckgläser heiß auswaschen, Deckel heiß abspülen, Gummiringe in heißes Wasser mit einem Schuss Essig legen. Federklammern parat legen. Wenn du in Twist-Off-Gläsern bzw. Schraubgläsern einkochen möchtest: Gläser und Deckel heiß ausspülen.
Wenn die Suppe fertig gekocht ist, füllst du diese heiß in die Gläser. Der Einfülltrichter hilft dir dabei, die Glasränder sauber zu halten. Wenn der Glasrand dreckig wird, unbedingt mit einem sauberen Tuch säubern. Lasse zwei cm Platz bis zum Glasrand. Anschließend die Gläser verschließen.
Gläser in deinen Einkochautomat oder in einen Einkochtopf auf das Gitter setzen. Du kannst die Gläser ruhig stapeln, das ist kein Problem!
Warmes Wasser in den Automaten oder Topf geben, sodass die obersten Gläser noch zu ca. 3/4 mit Wasser bedeckt sind. Die unteren Lagen können ruhig komplett unter Wasser stehen.
Anschließend erhitzen und erst wenn die notwendige Temperatur erreicht ist, beginnt die Einkochzeit zu laufen. Wie lange deine Suppe einkochen musst, hängt von den Lebensmitteln ab, die enthalten sind. Mehr dazu findest du weiter unten!
Wenn die Einkochzeit abgelaufen ist, nimmst du die Gläser zügig aus dem heißen Wasser. Hierbei hilft ein Glasheber, damit du dir nicht die Hände verbrennst.
Wenn die Gläser abgekühlt sind, entfernst du die Federklammern bei Weckgläsern. Nun kannst du den Deckeltest machen – Glas am Deckel hochheben. Wenn der Deckel nicht fest aufsitzt, hat das Einkochen nicht funktioniert, ansonsten: Guten Appetit! 🙂

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Häufige Fragen zum Einkochen von Suppe

Wie lange muss ich die Suppe einkochen und bei welcher Temperatur?

Das ist eine sehr wichtige Frage, denn ob das Einkochen klappt und deine Suppe lange im Glas hält, hängt davon ab, ob sie bei der richtigen Temperatur eine ausreichend lange Zeit eingekocht wurde.

Einkochzeit und Einkochtemperatur hängen davon ab, was in deiner Suppe enthalten ist. Lebensmittel brauchen eine unterschiedlich lange Zeit, um durch das Einkochen haltbar zu werden. Hier findest du Tabellen für verschiedene Lebensmittel und wie lange und heiß diese eingekocht werden müssen: Einkochen – wie lange und bei welcher Temperatur?

Du orientierst dich bei den Werten an dem Lebensmittel, das am längsten und heißesten eingekocht werden muss. Dies ist dann dein Richtwert für die ganze Suppe.

Ein paar Beispiele für Temperatur und Zeiten:

Kartoffelsuppe: 90 Minuten bei 100 °C
Tomatensuppe: 60 Minuten bei 100 °C
Kürbissuppe (ohne Kartoffeln): 45 Minuten bei 100 °C

Wenn du ein Rezept aus einem Einkoch-Buch kochst, dann stehen dort die notwendigen Angaben normalerweise beim Rezept.

Was darf nicht in die Suppe?

Du kannst eigentlich fast alles einkochen, aber ein paar Dinge solltest du unbedingt aus deinem Gericht herauslassen! Diese Zutaten hier dürfen nicht in deine Suppe! Wenn du sie später aufwärmst, dann kannst du natürlich alles wieder zufügen. Nur vor dem Einkochen darf es nicht rein.

Mehl und Mehlprodukte (auch Nudeln)
Speisestärke
Sahne
Milch

Günstig Suppe kochen - saisonal und regional

Wenn du zusätzlich noch Geld sparen möchtest, dann empfehle ich dir, die Suppe möglichst mit saisonalem Gemüse zu kochen. Qualitativ hochwertiges Gemüse findest du vor allem auch beim Bauern um die Ecke, aber natürlich auch im Supermarkt oder Discounter. Achte auf eine gute Qualität, denn alle „unschönen“ Stellen (matschige Stellen, Schimmel etc.) haben in der Suppe nichts verloren.

Kann ich auch stark eiweißhaltige Lebensmittel einkochen, zum Beispiel Linsen?

Ja, das geht. Stark eiweißhaltige Lebensmittel, wie z. B. Linsen oder Bohnen, brauchen aber beim Einkochen eine kleine Sonderbehandlung. Du solltest diese unbedingt sehr lange einkochen (90 Minuten bei 100 °C) und, wenn dein Gericht nicht noch Essig enthält oder fast nur eiweißhaltige Lebensmittel, solltest du den Einkochvorgang nach 24 Stunden noch einmal wiederholen. Solche eiweißhaltigen Zutaten können hitzeresistente Sporen in sich tragen, diese werden dann durch das erneute Einkochen abgetötet. So kannst du sicher sein, dass alle Mikroorganismen abgetötet sind und die Suppe sehr lange sehr frisch bleibt!

Woran erkenne ich, ob die Suppe noch gut ist?

Das kommt darauf an, in welchem Glas du eingekocht hast. Bei Weckgläsern erkennst du es daran, dass der Deckel noch fest aufsitzt. Ist der Deckel lose, ist die Suppe verdorben. Bei Twist-Off-Gläsern (Deckel mit Schraubverschluss) erkennst du es daran, dass sich der Deckel nicht wölbt – aber das ist keine Garantie. Deshalb empfehle ich ausschließlich die originalen Weck-Gläser – mir ist die Lebensmittelsicherheit einfach sehr wichtig und diese „Qualitätskontrolle“ gibt ein gutes Gefühl.

Kann ich auch im Backofen einkochen?

Ja, kannst du. Ich mag es aber nicht, weil ich erstens die Temperatur nicht korrekt kontrollieren und steuern kann und zweitens die Gläser darunter leiden, vor allem die Einmachgummis. Deshalb kann ich dir zu diesem Vorgehen aktuell nicht ganz so viel sagen. Ich empfehle das angenehme Einkochen im Einkochautomaten.

Meine Deckel sind aufgegangen - woran liegt das?

Die Deckel im Weckglas sind aufgegangen oder wölben sich beim Schraubglas? Dann ist der Inhalt im Glas, also deine Suppe oder dein Eintopf, leider nicht mehr gut und du solltest sie entsorgen. Woran es genau liegt, dass das Einkochen in diesem Fall nicht geklappt hat, ist aus der Ferne natürlich schwierig zu sagen. Hier ein paar Ansatzpunkte:

Wurden Einkochzeit und Temperatur berücksichtigt?
Hast du stark eiweißhaltige Suppen nach 24 Stunden nochmal eingekocht?
Waren die Gläser und Deckel unbeschädigt und sauber?
Waren die Einkochgummis tadellos und sauber?
War der Glasrand sauber?
Hast du nur einwandfreie Lebensmittel für die Suppe genommen?
Hast du Mehl, Bindemittel, Sahne oder Milch hinzugegeben?

Dies sind ein paar Bereiche, an denen es liegen kann.

Kann ich geöffnete Suppe nochmal einkochen?

Wenn du Suppe einmal einkocht und anschließend geöffnet hast, dann solltest du diese nicht noch einmal einkochen. Du kannst sie für einen Tag in den Kühlschrank stellen, aber dann solltest du sie spätestens aufessen!

Richtig lagern und lange genießen

Lagere die Gläser am besten lichtgeschützt und kühl. Perfekt ist ein kühler Keller! Aber auch ein Küchenschrank oder Vorratsraum erfüllen den Zweck!

Viel Spaß beim Suppe Kochen und guten Appetit! 🙂

Buchtipps - Rezepte und Co.

Es gibt mittlerweile so viele tolle Bücher zum Thema Einkochen, die unglaublich leckere Rezepte enthalten. Das tolle an diesen Büchern ist, dass bei den Rezepten die Einkochdauer und die Temperatur gleich dabei stehen. Du musst also nicht recherchieren, wie lange du etwas einkochen musst, sondern hast es direkt beim Rezept stehen. Wenn das kein Service ist! 🙂 Aber auch normale Rezepte aus Kochbüchern rund um Suppe kannst du natürlich einkochen.

Hier findest du die fünf beliebtesten Kochbücher rund um Einkochen und Suppe.

Bestseller Nr. 1

Amish-Suppen Einkochen Kochbuch: Einfache Rezepte zum Aufbewahren von hausgemachten Suppen

17,11 €

Bestseller Nr. 2

DAS KOMPLETTE SUPPEN KOCHBUCH: Einfache Rezepte und Techniken für die alltägliche Aufbewahrung

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Bestseller Nr. 3

KOMPLETTES KOCHBUCH ZUM EINMACHEN VON SUPPEN: Einfache Methode mit Rezepten zum Konservieren von Mahlzeiten im Glas

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Einfach einkochen & fermentieren: Das große Buch für Einsteiger mit über 100 Rezepten – Gemüse, Obst, Kräuter, Kimchi, Saucen, Dips, Brühen u. v. m. haltbar machen

29,90 €

Bestseller Nr. 5

EINKOCHEN UND KONSERVIEREN VON VEGANER SUPPE KOCHBUCH: Nährstoffreiche, geschmackvolle und haltbare Rezepte für ein gesundes Leben

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Möchtest du noch mehr Tipps?

Hier findest du eine Einweck-Anleitung.
Erfahre hier mehr über Einkochautomaten.
Hier gibt es Informationen über Weckgläser.
Das Weck-Buch* liefert tolle Grundlagen-Infos und jede Menge Rezepte.
Die Basis über das Einkochen gibt es hier.

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Tomaten und Tomatensoße einkochen – Rezept und Anleitung

Einkochfee — Wed, 24 Oct 2018 15:47:05 +0000

Tomaten lange haltbar machen

Du hast so viele schöne, leckere Tomaten in deinem Garten und kommst gar nicht damit nach, sie alle zu verarbeiten oder zu essen? Es wäre so schade sie wegzuwerfen! Du möchtest dir die leckeren, reifen Sommer-Tomaten auch im Winter schmecken lassen? Die Lösung für all diese Fragen: Tomaten und Tomatensoße einkochen!

Wenn du Tomaten einkochst, kannst du die schönen Tomaten verarbeiten und in der kalten Jahreszeit essen. Aber auch, wenn du Tomaten günstig im Angebot findest, kann sich das Einkochen lohnen. Entweder für dich selbst als schnelle Soße, oder aber auch als leckeres Geschenk aus der Küche!

Ein weiterer großer Vorteil am Einkochen ist, dass du genau weisst, welche Zutaten in deinen Speisen enthalten sind!

Ich zeige dir in diesem Artikel, wie das mit dem Einkochen von Tomaten und Tomatensoße funktioniert, worauf du achten solltest und welche Utensilien du dafür benötigst.

Einkochen oder Einmachen - was ist der Unterschied?

Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Einkochen und dem Einmachen von Tomaten. Mit beidem ist das Haltbarmachen im Glas gemeint, aber durch unterschiedliche Vorgehensweisen. Dadurch sind die Tomaten anschließend unterschiedlich lange haltbar.

Das Einmachen

Unter dem Begriff „Einmachen“ versteht man in der Regel das Abfüllen von heißen Speisen in ein Einmachglas, das dann mit einem Deckel (in der Regel Schraubverschuss) verschlossen wird. Anschließend dreht man das Glas um und es bildet sich ein Vakuum im Glas. Wenn man später das Glas öffnet, hört man ein „Plopp“-Geräusch. Mit Marmelade oder Gelees, die prozentual viel Zucker enthalten, ist das kein Problem, denn dieser wirkt als Konservierer.

Das Problem beim Einmachen von Tomaten ist aber, dass dann „normal“ gekochte Speisen ohne wahnsinnig viel Zucker oder Essig abgefüllt werden. In diesen befinden sich dann noch – und das ist normal und in jedem Essen so – Mikroorganismen. Wenn du jetzt zum Beispiel Tomatensoße kochst und diese nur einmachst, dann ist die Soße nur ein paar Tage haltbar.

Denn im Glas können die Mikroorganismen zur Gärung führen, da hilft auch das Vakuum nicht. Das Ergebnis: Schlechte Soße. 🙁 Deshalb sollten Tomaten und Tomatensauce nicht nur heiß abgefüllt, sondern richtig eingekocht werden. Aus diesem Grund rate ich vom puren Einmachen

Das Einkochen

Um Lebensmittel wirklich lange (und das können mehrere Monate und sogar mehrere Jahre sein) haltbar zu machen, muss man sie einkochen. Für das Einkochen werden die Speisen nicht einfach nur heiß abgefüllt, sondern anschließend im Einkochglas nochmal eine Zeit bei einer hohen Temperatur gekocht („eingekocht“). Dabei entsteht, wie beim Einmachen, ein Vakuum im Glas, aber die Mikroorganismen etc. werden abgetötet. Dunkel und kühl gelagert hält sich eine so eingeweckte Tomatensauce sehr lange! 🙂

Möchtest du Tomaten oder Tomatensoße einkochen?

Zu allererst stellt sich die Frage: wie genau möchtest du die Tomaten einkochen?

Du kannst sie am Stück einkochen, du kannst Tomatensoße einkochen, du kannst stückige Tomaten haltbar machen und und und! Die Entscheidung liegt ganz bei dir!

Tomatensoße einkochen

Das brauchst du für die leckere, selbstgemachte Soße

Für etwa 6 bis 7 Gläser mit 500 ml Volumen benötigst du:

4 kg Frische, reife Tomaten
4 EL Olivenöl
300 g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch (optional)
2 EL Salz
1/2 EL Pfeffer
Kräuter nach Wunsch (ich empfehle: Basilikum, Oregano, Rosmarin)
Wasser zum Kochen der Tomaten

Zusätzlich benötigst du an Küchenutensilien und Zubehör:

6 bis 7 Einkochgläser* mit 500 ml Volumen
inkl. Einkochringen und Glasdeckel (ich empfehle Weck-Gläser)
Alternativ: Einkochgläser mit Schraubdeckel
Einen Einkochautomaten oder einen Einkochtopf inkl. Gitter und Thermometer
Empfehlenswert: Ein Glasheber* und einen Einfülltrichter*

Set aus 6 Weckgläsern in Tulpenform 500 ml inkl. Ringen und Klammern und Trichter

Lieferumfang : 6 Gläser + 1 Trichter + 12 Klammern und 6 Ringen; Fassungsvermögen ca. 500 ml

Zubereitung der Tomatensoße - mein Rezept

Die Zubereitung der Tomatensoße für das Einwecken unterscheidet sich erstmal nicht von der Zubereitung normaler Soße, denn hierfür gibt es keine Unterschiede! Du musst die Sauce fertig kochen und sie kommt dann erst in die Einkochgläser und wird danach eingekocht.

Vorbereitung der Tomaten

Wasche die Tomaten gründlich und sortiere Tomaten mit Beschädigungen oder gar Schimmelstellen aus. Dann entfernst du Stielansätze bzw. das Grün.
Ritze ein Kreuz in jede einzelne Tomate und lege die Tomaten für eine Minute in kochend heißes Wasser. Jede Tomate sollte gut mit Wasser bedeckt sein.
Anschließend gibst du die Tomaten in ein Küchensieb und schreckst sie mit kaltem Wasser ab.
Die Haut lässt sich im Anschluss sehr leicht abziehen, da sie sich an den eingeschnitten Stellen ablösen lässt – und das solltest du auch tun. Also: Alle Tomaten von der Haut entfernen.
Nun halbierst du die Tomaten und entfernst auch die Stilansätze und den Strunk (also das Harte).
Jetzt schneidest du die Tomaten in grobe Stücke.

Kochen der Soße

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem großen Topf (bestenfalls mit 5 Liter Volumen) erhitzt du nun das Olivenöl.
Wenn das Olivenöl heiß ist, gibst du die Zwiebelwürfelchen hinzu und dünstest diese an. Sie sollten glasig werden, aber nicht braun!
Wenn die Zwiebeln angedünstet sind, gibst du die Tomatenwürfel hinzu.
Diese lässt du nun aufkochen und kochst sie für ca. 15 Minuten weich. Tipp: Lege dabei einen Deckel auf den Topf, sonst sieht deine Küche nachher „ein wenig“ rot gesprenkelt aus. Der Deckel sollte aber nicht ganz aufliegen! Zwischendurch immer wieder gründlich umrühren.
Nachdem die Tomaten weich gekocht sind, gibst du Salz, Pfeffer und Kräuter oder Knoblauch nach Wunsch hinzu. Hier kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen. Was du jedoch nicht hinzu geben solltest: Mehl, Bindemittel und Sahne, Milch oder Butter!
Die Tomatensauce anschließend weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn du grobe Tomatensoße magst, kannst du die Soße so lassen – oder aber auch pürieren, wenn du feinere Soßen bevorzugst.

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Einkochbuch für Neueinsteiger.; Umfangreiche Informationen zum Einmachen.; Rezepte sind leicht umzusetzen.

Die Tomatensoße einkochen - so geht's

Nun kommen wir zum eigentlichen Einkochen, denn hierdurch wird die Soße lange haltbar gemacht.

Vorbereiten der Einkochgläser

Während die Tomatensoße vor sich hin köchelt kannst du schon die Einkochgläser vorbereiten. Wasche Sie heiß aus, das gilt auch für die Deckel. Wenn du mit Gläsern mit Gummiringen einkochst, lege diese in heißes Wasser mit einem Schuss Essig.

Du kannst Schraubgläser, Bügelgläser oder Weck-Gläser verwenden. Bei den Weck-Gläsern hast du später eine bessere Kontrolle darüber, ob die Tomatensoße in ein paar Monaten oder Jahren noch gut ist. Mehr dazu, warum ich die Gläser von Weck bevorzuge, erfährst du hier: Weckgläser.

Einfüllen der Tomatensoße

Nun füllst du die Tomatensauce in die heiß ausgespülten Gläser ein. Achte dabei darauf, dass der Glasrand sauber bleibt. Wenn etwas daneben geht, wische den Rand mit einem selbstverständlich sauberen Tuch sorgfältig sauber. Lasse ein bis zwei cm Platz bis zum Glasrand. Hilfreich beim Einfüllen ist ein Einfülltrichter*.

Verschließen der Gläser

Bei Weckgläsern legst du den Gummiring auf den Glasdeckel, gibst den Glasdeckel dann auf das Glas und verschließt das Ganze mit zwei gegenüberliegenden Federklammern.

Bei Schraubgläsern schraubst du den Deckel fest auf das Glas auf, bei Bügelgläsern legst du den Deckel auf und den Bügel um.

Das Einwecken bzw. Einkochen der Tomatensoße

Für das Tomatensoße Einkochen stellst du deinen Einkochautomat auf 90°C ein, stelle die Weckgläser auf das Einlegegitter in den Automaten und gib so viel warm-heißes Wasser hinzu, dass die letzte Glasreihe mindestens zu 3/4 mit Wasser bedeckt ist. Die Gläser können ruhig komplett unter Wasser stehen, das ist kein Problem, denn die Federklammern drücken den Deckel gut auf das Glas. Anschließend kochst du die Tomatensoße bei den 90°C für 30 Minuten ein. Die Zeit beginnt aber erst zu laufen, wenn die 90°C erreicht sind!

Wenn du keinen Einkochautomaten hast, sondern einen „normalen“ Einkochtopf auf dem Herd benutzen möchtest, dann ist das Vorgehen ähnlich. Die Gläser auf ein Gitter in den Topf stellen (unbedingt nötig, die Gläser NIE direkt auf den Topfboden stellen!), so viel warm-heißes Wasser hinzugeben, dass die oberste Glasreihe zu mind. 3/4 mit Wasser bedeckt ist und den Herd anstellen. Nun musst du mit einem Thermometer überprüfen, wann die 90°C erreicht sind und anschließend die Temperatur für 30 Minuten halten – dafür regelmäßig prüfen und sicherstellen, dass die Temperatur nicht so wenig oder zu hoch wird. Das ist – gerade für Anfänger – nicht ganz so einfach, weshalb ich zu einem Einkochautomaten rate, wenn du dies häufiger tun möchtest.

Die Ergebnisse werden mit einem Automaten zuverlässiger und besser und es macht mehr Spaß! 🙂 Ich habe den Weck WAT 15 im Retro-Look aus Emaille. Er hat eine Zeitschaltuhr, die erst automatisch läuft, wenn der Automat die Temperatur erreicht hat. Das ist super komfortabel, zuverlässig und ich kann ruhigen Gewissens etwas anderes machen, während Soßen und Co. einkochen. Außerdem kann man auch prima darin kochen und Eintöpfe, Suppen, Glühwein und Co. auf Feiern warm halten.

Mein Tipp: Weck WAT15 - Einkochautomat im Retro-Look mit Zeitschaltuhr

Mein Lieblings-Einkochautomat ♡
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Großes Volumen (29 Liter) zum Einkochen von bis zu 14 Gläsern mit je ca. 1 Liter gleichzeitig

Gläser und Soße abkühlen lassen

Wenn die 30 Minuten um sind, nimmst du die noch heißen Gläser aus dem Wasser. Hierfür ist ein Glasheber sehr hilfreich, denn so verbrennst du dir nicht die Finger. Nun lässt du die Gläser gut auskühlen. Du musst sie dafür nicht auf den Kopf stellen und solltest das auch nicht tun. Wenn sie abgekühlt sind (oder am nächsten Tag) entfernst du noch die Federklammern. Fertig. 🙂

Vergiss anschließend eine schöne Beschriftung nicht, damit du weißt, was genau im Glas ist und wann du die Tomatensoße eingekocht hast! Auch, wenn du die Soße verschenken möchtest, bietet sich ein hübsches Etikett an.

Jetzt geht es weiter mit dem Einkochen von ganzen Tomaten.

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Ganze Tomaten einkochen

Den Sommer auch im Winter genießen

Du kannst die Tomaten natürlich auch im Ganzen einkochen, um daraus zum Beispiel frische Sauce oder eine leckere Tomatensuppe zu kochen, wann dir danach ist, oder sie in anderen Rezepten zu verarbeiten. Das Vorgehen ist dabei dem Vorgehen bei der Soße sehr ähnlich, nur das Kochen der Soße entfällt. Ist ja auch logisch… 🙂

Also die Kurzform für das Tomaten Einkochen: Tomaten vorbereiten, mit heißem Salzwasser übergießen und 30 Minuten bei 90°C einkochen.

So geht das Tomaten Einkochen

Reinige die Einkochgläser mit heißem Wasser und trockne diese. Überprüfe die Gläser auf Beschädigungen und verwende keine beschädigten Gläser!
Wasche die Tomaten gründlich und sortiere Tomaten mit Beschädigungen aus. Stielansätze bzw. Grün entfernen.
Ritze ein kleines Kreuz in die Tomatenschale und lege die Tomaten für eine Minute in kochend heißes Wasser. Anschließend gibst du sie in ein Sieb und schreckst sie mit kaltem Wasser ab. Die Haut lässt sich im Anschluss sehr leicht abziehen.
Fülle die ganzen Tomaten nun in die Einmachgläser. Achte darauf, dass noch mindestens drei cm Platz unter dem Rand bleiben.
Nun gibst du Wasser und Salz in einen Kochtopf und kochst das Gemisch auf. Pro Liter Wasser solltest du einen Teelöffel Salz hinzugeben.
Fülle das heiße Wasser anschließend in die Einmachgläser bis die frischen Tomaten damit abgedeckt sind. Achte auf saubere Ränder und verschließe die noch heißen Gläser, lasse mindestens einen cm Platz zum Glasrand.
Stelle die Einmachgläser auf das Gitter in einen Einkochautomaten oder in einen Einkochtopf und fülle ihn mit Wasser. Das Wasser sollte etwa dreiviertel der Einmachgläser abdecken.
Koche die Gläser nun für etwa 30 Minuten bei 90°C ein.
Anschließend die Gläser zeitnah aus dem heißen Wasser entfernen und abkühlen lassen.

Lagerung der eingekochten Tomaten

Die Gläser mit den eingekochten Tomaten lagerst du am besten kühl und dunkel, also zum Beispiel im Keller oder in einem Küchenschrank. So halten sie mehrere Monate, sogar Jahre.

Set aus 6 Weckgläsern in Tulpenform inkl. Ringen und Klammern und Trichter

Lieferumfang : 6 Gläser + 1 Trichter + 12 Klammern und 6 Ringen; Fassungsvermögen ca. 500 ml

Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Einkochen von selbstgemachter Tomatensauce oder ganzen Tomaten! 🙂

Anja (die Einfochfee)

Möchtest du noch mehr Tipps?

Hier findest du meine umfangreiche Einweck-Anleitung.
Erfahre hier mehr über Einkochautomaten.
Hier gibt es Informationen über Weckgläser.
Das Weck-Buch* liefert tolle Grundlagen-Infos und jede Menge Rezepte.
Die Basis über das Einkochen gibt es hier.

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Rote Bete einkochen – Rezept und Anleitung

Einkochfee — Sun, 11 Mar 2018 15:20:06 +0000

Rote Bete - das gesunde rote Gemüse

Ich zeige dir in diesem Artikel, wie du Rote Bete einkochen kannst, um sie haltbar zu machen und auch zu nicht-Saison-Zeiten essen zu können.

Rote Bete (ja, nicht Beete, musste ich erstmal nachschlagen) ist eines der gesündesten Gemüse überhaupt! Sie wird auch „Rote Rübe“ genannt und enthält viel Eisen, Kalium, Vitamin B und Folsäure. Den Geschmack muss man mögen, das gebe ich zu! Es gibt jedoch viele verschiedene Arten, Rote Bete zu genießen bzw. zuzubereiten und falls dir die eine Zubereitungsart nicht schmeckt, schmeckt dir eventuell eine andere Art? Rote Bete schmeckt zum Beispiel in Form eines Smoothies oder als Rohkost-Salat sehr gut!

Rote Bete einkochen - so geht's (Rezept)

Zutaten, um rote Bete einzumachen

Die Mengen können natürlich variiert werden, das hier ist ein Vorschlag für 1,5 kg Rote Bete. Das kannst du natürlich an die Menge anpassen, die dir vorliegt!

1,5 kg Rote Bete
375 ml Weinessig
750 ml Wasser
1 TL Senfkörner
1 TL Salz (kein Salz mit Jod verwenden)
190 g Zucker
7 Lorbeerblätter
7 Gewürznelken
9 schwarzer Pfefferkörner
Je nach Geschmack: 5-6 normalgroße Zwiebeln
Je nach Geschmack ggf. auch Kümmel, Meerrettich, Ingwer, Gurkengewürz

Hilfsmittel für das Einkochen

Einmachgläser
Einkochautomat*
Kochtopf
Küchenmesser
Küchenwaage

Hilfreich sind zudem:

Glasheber*, damit du dir nicht die Finger verbrennst
Einfülltrichter*, damit der Glasrand sauber bleibt (wichtig für’s Ergebnis)

Weck 24er Set Sturzgläser RR 100-500ml - Einweckgläser rund mit Deckel, Klammern & Einkochring für eine luftdichte Konservierung - Rundrandglas Einmachglas

Marke: Weck; Farbe: Transparent

WECK Einkochautomat WAT 15 Emailliert 29 Liter Einkochtopf

Einkochtopf mit 2-Schicht-Emaillierung mit höchster Beständigkeit .; Der Boden des hochwertigen Einkochautomaten ist geschlossen .

153,99 €

Anleitung: So funktioniert das Rote Bete Einkochen

Das hier ist eine Anleitung für das Einkochen der Rote Bete in einem Einkochautomaten oder einem Einkochtopf. Wenn du noch nie eingekocht hast, dann lege ich dir meine Einweck-Anleitung ans Herz. Dort führe ich dich Schritt für Schritt durch den Einweck-Vorgang.

Du kannst die Rote Bete also in einem Einkochautomaten oder in einem Einkochtopf auf dem Herd einkochen. Wichtig ist, dass du sie wirklich einkochst und nicht nur „einmachst“. Einmachen ist das heiße Abfüllen in Gläser, die dann einfach umgedreht werden. Das klappt für zuckerhaltige Marmelade, aber nicht für das Haltbar machen von Roter Bete! Deshalb findest du hier die Anleitung zum richtigen Einkochen, mit dem die Rote Rübe mehrere Monate haltbar wird.

Du kannst in Twist-Off-Gläsern, Bügelgläsern und Weckgläsern einkochen. Ich empfehle dir die originalen Weckgläser, da du hier sofort erkennst, wenn ein Lebensmittel nicht mehr in Ordnung ist und nicht mehr verzehrt werden sollte. Mehr dazu erfährst du auf der Seite Weckgläser.

Weck 24er Set Sturzgläser RR 100-500ml - Einweckgläser rund mit Deckel, Klammern & Einkochring für eine luftdichte Konservierung - Rundrandglas Einmachglas

Marke: Weck; Farbe: Transparent

So funktioniert das Einkochen

Reinige die Einkochgläser gründlich mit heißem Wasser und kontrolliere sie auf eventuelle Beschädigungen. Beschädigte Einmachgläser solltest du nicht mehr verwenden!
Wasche die Rote Bete gründlich.
Bringe Wasser mit Salz in einem Kochtopf zum Kochen und gib die saubere Rote Bete (noch mit Schale) in das kochende Wasser. Lasse sie nun für etwa eine Stunde kochen bis sie weich geworden ist.
Gieße das Wasser ab und schrecke die Rote Bete mit kaltem Wasser ab. Achte dabei darauf, die Knollen nicht zu zerstören.
Entferne nun ggf. Blätter und die Haut der Roten Bete und schneide sie, nach Wunsch, zum Beispiel in Scheiben, Stifte oder Würfel.
Fülle das Wasser mit dem Essig, Zucker, Senf- und Pfefferkörnern, Nelken und einem Teelöffel Salz in einen Kochtopf und lasse es für fünf Minuten kochen.
Schneide derweil die Zwiebeln (je nach Geschmack in Scheiben, Würfel etc.).
Fülle die Zwiebeln, die Rote Bete und pro Einmachglas ein Lorbeerblatt in die Einmachgläser. Achte dabei darauf, dass bis zum Rand etwa zwei cm Platz bleiben.
Gib nun noch die aufgekochte Wasser-Gewürzmischung in die Einmachgläser hinzu bis die Rote Bete völlig bedeckt ist.
Anschließend die Gläser verschließen und 30 Minuten bei 100°C einkochen.
Du solltest die Gläser dunkel lagern und etwa 2-3 Wochen ziehen lassen bevor du sie genießt.

Guten Appetit! 🙂

Möchtest du noch mehr Tipps?

Hier findest du meine Einweck-Anleitung.
Erfahre hier mehr über Einkochautomaten.
Hier gibt es Informationen über Weckgläser.
Das Weck-Buch* liefert tolle Grundlagen-Infos und jede Menge Rezepte.
Die Basis über das Einkochen gibt es hier.

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Birnen einkochen – Rezept und Anleitung

Einkochfee — Sun, 17 Sep 2017 18:35:33 +0000

Du möchtest gerne Birnen einkochen, weißt aber nicht genau, wie das geht? Dann habe ich hier eine Anleitung inkl. Rezept für dich. Mach so deine Birnen lange haltbar, genieße sie das ganze Jahr oder verschenke sie an liebe Menschen. 🙂

Die richtige Erntesaison für leckere, saftige Birnen ist der Herbst! Wenn du nun zu viele leckere Birnen im Garten hast, um sie alle zu essen, bevor sie verderben – was tun? Du kannst die Birnen einkochen und zu einem späteren Zeitpunkt genießen. Auf diese Art verschwendest du keine Lebensmittel und hast auch später noch etwas davon!

Birnen können zu vielen Arten von Gerichten gereicht werden, die dir eventuell gar nicht direkt in den Sinn kommen. Neben den typischen Verzehrmöglichkeiten in Form von Kuchen, Desserts, Kompotts oder Marmeladen kannst du Birnen auch zu herzhaften Fleischgerichten in Kombination mit Kartoffeln und Zwiebeln reichen. Auch zu einem würzigen Rucola-Salat schmeckt Birne in Kombination mit Parmesan sehr gut! Oder auch einfach in einem grünen Salat.

Ich zeige dir in diesem Beitrag, wie du Birnen einkochen kannst und was du dafür benötigst. Also los, ran ans Werk! 🙂

Zutaten und Hilfsmittel für das Birnen Einkochen

Diese Zutaten und Lebensmittel brauchst du

Birnen
Wasser
(Einmach-) Zucker
Zitronensaft
Nach Geschmack:
Gewürze (Nelken, Zimt, Vanille), Orangen oder Zitronen, Sirup, Alkohol (z. B. Cointreau, Rum)

Du kannst 4 kg Birnen, 400 g Zucker, 1 Stange Zimt und 1 Liter Wasser verwenden, um Birnen in 4 Einmachgläsern mit je ca. 850 ml einzumachen.

Hilfsmittel

Weckgläser/ Einkochgläser, z. B. 850 ml
Kochtopf oder Einkochautomat
Küchenmesser
Messbecher
Küchenwaage

Meine Tipps für das Einkochen von Birnen:

WECK Einkochautomat WAT 15 Emailliert 29 Liter…

12 Weck Gläser 3/4 850 ml Sturzgläser…

WECK ® Glasheber, die Ideale Hilfe beim Einkochen…

Anleitung zum Birnen einkochen - so geht's

Sooo. Hast du genug schöne Birnen parat und alles, was du für das Einkochen brauchst?

Gläser, Einkochautomat / Einkochtopf? Prima! Dann kann es losgehen!

Reinige die Einkochgläser (Weckgläser) gründlich mit heißem Wasser und trockne diese. Kontrolliere die Gläser auf Beschädigungen und sortiere beschädigte Gläser aus!
Wasche die Birnen gründlich und sortiere unschöne Exemplare aus. Unschön bedeutet hier auch überreife Birnen, d.h. auch matschige Früchte solltest du aussortieren. Die Birnen, die du verwenden möchtest, sollten optisch gut aussehen und noch knackig sein. Wenn du Birnen verwendest, die matschig sind oder schimmelige Stellen haben, dann wird das Einkochen nicht funktionieren bzw. deine Gläser werden irgendwann aufgehen, weil die Birnen doch gegärt sind. Das Einkochen der Birnen tötet zwar viel ab, aber wenn du schon „schlechte“ Birnen verwendest, hilft das Einkochen leider nicht.
Schäle die Birnen, halbiere sie und entferne die Kerne bzw. den Stiel. Lege die bereits bearbeiteten Früchte in einen mit kaltem Wasser und Zitronensaft gefüllten Topf, damit sie nicht braun werden, während du noch arbeitest.
Wenn alle Birnen bearbeitet sind, füllst du sie nun in die Weckgläser um. Achte dabei darauf, dass mindestes 2 cm Platz bis zum Rand verbleiben.
Du stellst nun ein Wasser-Zucker-Gemisch her, um die Birnen in den Gläsern damit aufzufüllen. Das Verhältnis von Wasser-im-Glas zu Birnen-im-Glas ist hierbei 1:3 (das bedeutet: pro drei Gläser Birnen benötigst du ca. ein Glas Wasser). Pro Liter Wasser mischst du 500 g Zucker hinzu und rührst die Mischung so lange, bis sich der Zucker komplett ausgelöst hat. Die Zuckermischung füllst du dann in die Einkochgläser und verschließt diese. Weckgläser werden so verschlossen: Gummidichtung auf den Deckel auflegen, Deckel auf das Glas legen, mit jeweils zwei Klammern pro Glas verschießen (die Klammern sollten gegenüber sein). Achte auf saubere Ränder der Gläser! Hierbei hilft z. B. auch der Weck Einfülltrichter*. Der Ränder müssen unbedingt sauber bleiben, denn sonst können sich Bakterien, Gase etc. bilden und das Eingekochte verdirbt dann im Glas. Also – behutsam und sauber arbeiten!
Stelle nun die Einkochgläser in einen Einkochautomaten oder Einkochtopf, notfalls einen großen Kochtopf mit Gitter auf dem Boden, der mit Wasser gefüllt ist. Das Wasser sollte die Gläser zu drei viertel bedecken. In einem großen Automaten kannst du die Gläser auch stapeln und die unterste Schicht kann komplett unter Wasser stehen.
Koche die Gläser für 30 Minuten im Topf bei 100°C, nehme die Gläser heraus (Achtung – heiß, hier hilft ein Glasheber*, er ist wirklich Gold wert.. die Gläser sind wirklich heiß!) und lasse die Gläser im Anschluss vollständig auskühlen.

Fertig – nun halten deine Birnen mehrere Monate!

Lagere die fertig eingemachten Birnen am besten kühl und lichtgeschützt. Prima ist zum Beispiel ein Regal im Keller. Wenn du keinen Keller hast, tut es aber auch ein normaler Küchenschrank. Direkt in die Sonne solltest du die eingekochten Birnen nicht stellen.

Hat das Einkochen der Birnen bei dir geklappt? Hast du Fragen oder eigene Tipps? Dann freue ich mich über deinen Kommentar.

Guten Appetit und viel Spaß!

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Hier findest du eine Einweck-Anleitung.
Erfahre hier mehr über Einkochautomaten.
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Das Weck-Buch* liefert tolle Grundlagen-Infos und jede Menge Rezepte.
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Kirschen einkochen – so geht’s

Einkochfee — Tue, 04 Jul 2017 11:13:15 +0000

Kirschen lange haltbar machen ist ganz einfach

Du hast so viele schöne reife Kirschen in deinem Garten, dass du sie nicht alle im Sommer essen kannst? Du möchtest die Kirschen auch gern im Herbst oder Winter noch genießen und nicht wegwerfen? Dann ist das Kirschen Einkochen genau das Richtige für dich!

In diesem Beitrag findest du meine Anleitung zum Kirschen Einwecken.

Die Kirschen werden durch Einkochen für mehrere Monate haltbar gemacht.

Wie koche ich Kirschen ein? Eine Anleitung.

Im Folgenden findest du eine Anleitung, wie du deine Kirschen richtig einweckst.

Hierfür gibt es drei Möglichkeiten, die ich dir alle im Detail vorstelle.

Einkochautomat,
Einkochtopf oder
großer Kochtopf.

Für alle drei Methoden gilt: Die Kirschen vorher sortieren und nur unversehrte Kirschen zum Einkochen verwenden und gründlich waschen, entkernen und Stiele entfernen (d.h. braune oder mit Maden etc. befallene Kirschen aussortieren, denn diese könnten sonst für eine Gärung im Weckglas bzw. Einkochglas sorgen und gefährden so das ganze Ergebnis).

Dem Wasser kannst du, je nach Geschmack, Zucker und weitere Gewürze (z. B. Zimt oder Nelken) zugeben. So kannst du beim Kirschen Einkochen noch eine individuelle Geschmacksnote setzen!

Die Kirschen vorbereiten

Bevor du die Kirschen im Glas haltbar machen kannst, musst du sie vorbereiten.

Wasche die Kirschen, entferne unschöne Exemplare, schneide braune Stellen raus und entferne die Kerne sowie Stiele.
Pro Kilogramm Kirschen benötigst du 1 Liter Wasser. Dieses bringst du in einem Topf zum Kochen und gibst 250 Gramm Zucker dazu. Wenn du es sehr süß magst, dann kannst du auch bis zu 350 Gramm Zucker verwenden. Dann rührst du, bis sich der Zucker auflöst.
Nach Geschmack noch etwas Zimt, Anis, Vanille oder Gewürznelken hinzufügen
Die Kirschen verteilst du dann auf deine Einmachgläser und gibst das Zuckerwasser darüber. Lasse 2 cm Platz bis zum Rand des Glases.
Verschließe die Gläser.

Nun sind die Kirschen für das Haltbar-Machen vorbereitet. Du kannst Twist-Off-Gläser, Bügelgläser oder Weck-Gläser verwenden. Ich empfehle Weck-Gläser, warum, erfährst du hier.

Komplett-Set: 12 Weck-Gläser mit 500 ml Volumen - Glas, Deckel, Dichtring, Klammern

included_components; 12 Sturzgläser, 12 Glasdeckel, 12 Dichtringe, 24 Einweckklammern

Möglichkeit 1: Einwecken der Kirschen im Einkochautomat

Der Vorteil an dieser Methode ist, dass dir dir Einkochautomat sehr viel abnimmt, z. B. das Prüfen und Halten der richtigen Temperatur. So wird leichter ein gutes Ergebnis erzielt und die Kirschen bleiben lange haltbar.

In einen Einkochautomaten passen zudem sehr viele Gläser hinein, sodass der Aufwand möglichst gering ist, da du weniger Durchgänge machen musst.

So ist das Vorgehen für das Einwecken der Kirschen im Automaten:

Die Gläser auf den Rost in den Einkochautomaten stellen und diesen bis ¾ unter den Deckelrand mit Wasser füllen, die unteren Schichten können auch komplett unter Wasser stehen
Die Temperatur muss 80°C erreichen und dann müssen die Gläser für 30 Minuten im Einkochautomaten verbleiben. Die automatischen Einkochtöpfe übernehmen das von alleine für dich, du musst dann nur die Temperatur (80°C) und die Zeit (30 Min.) einstellen. Die Zeit fängt erst dann an zu laufen, wenn das Wasser auch tatsächlich die 80°C erreicht hat!
Nach 30 Minuten den Einkochtopf ausschalten. Die Gläser mit einer Zange vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die eingemachten Kirschen sollten kühl und dunkel gelagert werden, damit sie möglichst lange halten.
Zur Sicherheit beschriftest du sie am besten mit einem Etikett, auf dem du das Einmachdatum und den Inhalt notierst.

Das benötigst du für das Einkochen im Automaten:

WECK Einkochautomat WAT 15 Emailliert 29 Liter...

12 Stück Weck Sturzform-Glas 0,5l Rundrandglas...

WECK ® Glasheber, die Ideale Hilfe beim Einkochen...

Möglichkeit 2: Kirschen im Einkochtopf oder Kochtopf einkochen

Auch in einem normalen großen Kochtopf oder einem Einkochtopf lassen sich Kirschen einkochen. Hierfür ist etwas mehr „manuelle“ Arbeit erforderlich, denn die Temperatur muss regelmäßig überprüft werden. Das ist unglaublich wichtig, denn sonst könnten die Kirschen später im Glas gären und das ganze Einkochen wäre für die Katz.

Du brauchst also einen Einkochtopf (das ist ein großer Topf für das Einkochen mit einem Deckel, in dem ein Loch für das Thermometer ist) und dazu noch ein Gitter für den Boden und ein Einkochthermometer). Alternativ geht auch ein großer Kochtopf (aber auch hier benötigst du unbedingt ein Bodengitter) und ein Einkochthermometer.

Und so machst du die Kirschen auf dem Herd haltbar:

Du legst ein Gitter oder ähnliches in einen großen Kochtopf, damit die Einmachgläser nicht den Topfboden berühren und stellst die Gläser hinein (das Gitter ist wirklich wichtig)
Der Kochtopf wird nun mit Wasser gefüllt bis die Einmachgläser zu ¾ mit Wasser bedeckt sind
Das Wasser wird auf 80°C erhitzt. Sobald die Temperatur erreicht ist, werden die Einmachgläser darin 30 Minuten lang gekocht. Hierfür musst du mit einem Thermometer regelmäßig die Temperatur überprüfen und ggf. die Herdstärke bzw. Plattenstärke anpassen. Die Temperatur darf nicht geringer werden!
Nach den 30 Minuten nimmst du die Gläser aus dem Topf (hilfreich ist hier eine spezielle Zange, der sogenannte Glasheber)
Die eingemachten Kirschen sollten kühl und dunkel gelagert werden, damit sie möglichst lange halten.
Zur Sicherheit beschriftest du sie am besten mit einem Etikett, auf dem du das Einmachdatum und den Inhalt notierst.

Das benötigst du für das Einkochen von Kirschen auf dem Herd:

axentia Einkochtopf, Einkocher emailliert,Glühweintopf geeignet für alle Herdarten,Glühweinkocher mit Deckel,Glühweintopf mit einem Fassungsvermögen von ca. 28 Liter

Im Lieferumfang ist der Einkochtopf sowie der dazugehörige Deckel enthalten

Weck 600000231 Einlegerost Kunststoff, stabile Ausführung, Weiß, 1er Pack, 675000231

Einlegerost für den WECK Einkochautomaten; Durchmesser: 30 cm; Material: Kunststoff

14,97 €

WECK Einkochthermometer, Länge: 415 mm, ø: 20 mm

Nur für Einkochautomaten verwendbar, nicht für den direkten Lebensmittelkontakt geeignet

15,99 €

Möglichkeit 3: Kein Automat oder Topf in Sicht? Das Einmachen von Kirschen.

Wenn du weder einen Einkochautomaten noch einen großen Einkochtopf besitzt, kannst du die Kirschen auch komplett „manuell“ haltbar machen. Das ist dann aber kein richtiges Einkochen, sondern eher ein längeres Haltbar machen (es heißt deshalb auch „Einmachen“).

Ich empfehle das Einkochen im Automaten, da so wirklich eine monate- bzw. jahreslange Haltbarkeit erreicht werden kann. Für eine kurze Haltbarkeit geht’s aber auch so:

Gesäuberte Kirschen (z.B. 1 kg) in die gewünschten Gläser aufteilen bis etwa 2 cm unter den Rand des Glases
1 Liter Wasser mit 250-400 g Zucker mischen – je nach gewünschter Süße (beispielsweise bei 1 kg Kirschen benötigst du 1 L Wasser und bis zu 400 g Zucker)
Nach Geschmack noch etwas Zimt, Anis oder Gewürznelken hinzufügen
Zuckerwasser aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat und anschließend abkühlen lassen
Kontrolliere, ob die Einmachgläser unbeschädigt sind und sortiere ggf. beschädigte Gläser aus Sicherheitsgründen aus
Einmachgläser gründlich mit heißem Wasser spülen, um Bakterien vorzubeugen
Das abgekühlte Zuckerwasser in die Gläser mit den Kirschen füllen und ca. 5 mm Platz bis zum Rand des Glases lassen
Ränder der Gläser absolut sauber abwischen
Die Gläser werden z. B. mit einem Gummi, Deckel und Klammern fest verschlossen
Sie sind nicht so lange haltbar wie beim Einkochen!

Komplett-Set: 12 Weck-Gläser mit 500 ml Volumen - Glas, Deckel, Dichtring, Klammern

included_components; 12 Sturzgläser, 12 Glasdeckel, 12 Dichtringe, 24 Einweckklammern

Wann ist die beste Zeit, um Kirschen zu ernten bzw. einzukochen?

Du weckst deine Kirschen am besten ein, wenn sie schön reif sind und noch nicht faulen. Den richtigen Zeitpunkt dafür kannst du nur bestimmen, wenn du sie dir regelmäßig im Garten anschaust und den Zustand einschätzt und probierst. Die Frucht sollte sich leicht vom Stiel trennen lassen.

Die offizielle Erntezeit für die sogenannten späten Kirschsorten ist im Juli. Der gesamte Ernte-Zeitraum erstreckt sich von Ende Mai bis Anfang Juni (für die frühen Kirschsorten) bzw. bis Mitte/Ende Juli (für die späten Kirschsorten).

Welche Utensilien benötige ich zum Kirschen Einkochen?

Du benötigst für das Kirschen Einkochen saubere und beschädigungsfreie Einmachgläser. Empfehlenswert sind hier die original Weck-Einmachgläser mit Gummi, Deckel und Klammern. Die Menge an Gläsern variiert nach der Menge Kirschen, die du haltbar machen möchtest.
Du brauchst außerdem entweder einen Einkochautomaten oder einen sehr großen Kochtopf mit einem Rost.
Ein Messer zum Säubern und Entkernen der Kirschen, sowie einen Löffel zum Einfüllen der Kirschen in die Gläser oder noch besser: Ein Trichter

Weitere Rezepte zum Einkochen findest du hier: Einkoch-Rezepte.

Das Weck-Buch* liefert tolle Grundlagen-Infos und jede Menge Rezepte.

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Marmelade einkochen – so geht’s

Einkochfee — Mon, 15 Aug 2016 11:44:24 +0000

Anleitung zum Marmelade einkochen

Marmelade einkochen macht nicht nur Spaß, sondern ist auch sehr praktisch. Besonders, wenn du einen eigenen Garten hast oder von Freunden und Familie mit Früchten versorgt wirst, weißt du bestimmt oft nicht mehr, wohin mit all den Erdbeeren, Kirschen oder Pfirsichen.

Selbst gekochte und eingemachte Marmelade ist sehr lang haltbar und deshalb auch prima als Geschenk oder kleines Mitbringsel geeignet. In hübschen Weckgläschen macht auch eine einfache Erdbeermarmelade einiges her.

In diesem Beitrag erfährst du, wie das Einkochen von Marmelade funktioniert und worauf du unbedingt achten solltest. Wenn du ganz neu im Thema Einkochen bist, findest du hier meinen „10 Schritte Ratgeber“: Anleitung zum Einwecken.

Die Fruchtauslese - was möchtest du einwecken?

Du kannst eigentlich aus allen Früchten eine leckere Marmelade zaubern – vorausgesetzt, die Früchte sind absolut in Ordnung:

Sie sollten reif sein, aber nicht überreif oder auf keinen Fall bereits gegoren sein.
Faule Stellen oder faule Früchte musst du unbedingt aussortieren, denn nur eine faule Erdbeere kann dir nachher die ganze Charge Marmelade verderben.

Es werden beim Einkochen (in einem Automaten!) zwar so gut wie alle Bakterien und Sporen erledigt, dennoch reicht eine bereits „schlechte“ Frucht, um das Einkochergebnis extrem zu gefährden.

Woraus du die Marmelade zaubern möchtest, ist also ganz dir überlassen. Auch Kombinationen von Früchten ergeben oft tolle Kompositionen, z. B. Erdbeer-Rhabarber. Oder wie wäre es mit einer Prise Vanillepulver?

Ein paar Ideen für Marmeladen-Kombinationen für dich:

Erdbeer-Marmelade – der Klassiker
Kirschmarmelade
Apfel-Marzipan-Marmelade
Mangomarmelade
Beerenmarmelade
Mirabellenkonfitüre
Tomaten-Erdbeer-Marmelade
usw. usw.

24 Weckgläser 220ml Tulpenform / Tuplenglas inkl. Einkochringen, Klammern und Glasdeckel

24 Weck Gläser 220 ml Tulpengläser Einmachgläser Sturzgläser Weckgläser /; inkl Einkochringe Klammern Glasdeckel

Das Geliermittel - womit möchtest du die Marmelade zubereiten?

Bei dem Einkochen von Marmelade spielt Zucker die zentrale Rolle, denn er sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert und die schöne streichfähige Konsistenz erhält. Für den Geschmack ist er natürlich ebenfalls entscheidend.

Mit normalen Zucker funktioniert das Einmachen jedoch nicht, denn hierfür benötigt man speziellen Gelierzucker. Gelierzucker ist Haushaltszucker, dem Pektin und Zitronensäure zugefügt wurden. Das Pektin lässt die Masse gelieren (fest werden), die Zitronensäure hilft für eine schöne Farbe (gegen Braunwerden) und sorgt für eine noch bessere Haltbarkeit der Marmelade.

Es sind verschiedene Gelierzucker erhältlich, die unterschiedliche Verhältnisse von Zucker zu Marmelade benötigen. Je mehr Gelierzucker, desto süßer ist natürlich später auch die Marmelade.

Der klassische Gelierzucker

Der klassische Gelierzucker ist für die Verhältnisse 1:1 (1 Teil Frucht, 1 Teil Zucker), 2:1 (2 Teile Frucht, 1 Teil Zucker) und 3:1 (3 Teile Frucht, 1 Teil Zucker) erhältlich.

Im Verhältnis 1:1 erhält man eine süße und haltbare Marmelade – perfekt für alle, die zum ersten Mal einkochen. Die Verhältnisse 2:1 und 3:1 sind natürlich besser für die Kalorienanzahl der Marmelade, dafür ist sie jedoch nicht so süß und kann unter Umständen nach ein paar Monaten die Farbe verlieren. Marmelade mit wenig Zuckeranteil solltest du unbedingt sorgsam einwecken, damit sie nicht verdirbt. Wie das funktioniert, erfährst du gleich.

Spezielle Gelierzucker

Für Diabetiker oder Allergiker sind auch spezielle Gelierzucker erhältlich. Auch Geliermittel auf Basis von Stevia können erworben werden. Für diese Produkte beachte unbedingt die Angaben auf der Verpackung. Kaltgerührte Marmelade (ohne Kochen) kann ebenfalls mit speziellen Zuckern hergestellt werden, sie sollte jedoch gleich verzehrt und nicht eingekocht werden.

Andere Geliermittel

Der in den letzten Jahren immer beliebtere Agavendicksaft kann ebenfalls für die Herstellung von Marmelade verwendet werden, sodass du auf den klassischen Haushaltszucker verzichten kannst. Als Geliermittel wird dann Agar Agar zugesetzt, welches aus einer speziellen Algenart gewonnen wird. Agar Agar findest du im Reformhaus, Bio-Laden oder auch auf Amazon. Agar Agar muss, wie Gelierzucker, mit kochen und dickt beim Abkühlen an.

Marmeladen & Gelees: Süßer Früchtevorrat im Glas (GU Küchenratgeber Classics)

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Vorgehensweise für das Marmelade Einkochen

Das Zubereiten der Marmelade

Bevor du die Marmelade haltbar machen kannst, brauchst du natürlich erst einmal die Marmelade selbst. Die Zubereitung ist an sich sehr einfach:

Wenn du die Früchte gut gewaschen und von festen Bestandteilen (bei Erdbeeren z. B. die Blätter, bei Kirschen die Kerne) entfernt hast, dann werden diese klein geschnitten und in einen großen Kochtopf gegeben.
Anschließend gibst du die entsprechende Menge Gelierzucker hinzu (mehr dazu findest du oben im Beitrag oder es steht auch auf der Packung deines Geliermittels drauf) und vermengst diesen gut mit den Früchten.
Bei saftigem Obst, wie z. B. Erdbeeren oder Himbeeren, lässt du diese Mischung ca. 2 Stunden stehen, damit sie aussaftet. Püriere die Marmelade anschließend je nach Belieben.
Nun lässt du die Mischung aufkochen. Dabei solltest du regelmäßig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Halte dich an die Zeitangabe deines Rezeptes bzw. an die Angaben des jeweiligen Geliermittels!
Führe am besten eine Gelierprobe durch. Hierfür gibst du einen größeren Tropfen der Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn er dort nach kurzer Zeit fest wird und einen Wasserrand bildet und bei Schräghalten des Tellers nicht hinunterläuft, dann ist die Marmelade fertig geliert.

Nun ist die Marmelade fertig vorbereitet, damit du sie abfüllen kannst. Jetzt ist es wichtig, in welche Art von Gläsern du sie füllst und wie lange du sie haltbar machen möchtest. Dazu erfährst du nun mehr über den nächsten Schritt.

Das Einkochen bzw. Einmachen

Egal ob du mit Weckgläsern oder Twist-Off-Gläsern arbeitest: Hygiene ist beim Einkochen oberstes Gebot. Spüle alle Gläser und Deckel vorher heiß aus! Wenn du Deckel von Twist-Off-Gläsern mehrfach verwendest, kontrolliere diese auf eventuelle Rückstände. Deckel, die nicht einwandfrei sauber werden, entsorge am besten. Ersatzdeckel findest du z. B. bei Rossmann oder auch bei Amazon.

Man kann Marmelade mit und ohne Einkochautomat haltbar machen.

Variante A: Ohne zusätzliches Einkochen: Das Einmachen

Hier spricht man dann nicht von „Einkochen“, sondern von „Einmachen“. Die heiße Marmelade wird in die Gläser gefüllt, diese werden auf den Kopf gestellt. Mehr dazu erfährst du unten. Der Vorteil ist, dass du keinen weiteren Zubereitungsschritte hast. Der Nachteil ist, dass die Marmelade zwar monate- aber nicht jahrelang haltbar ist und du einen hohen Zuckeranteil brauchst.

Variante B: Mit einem Einkochautomaten

Die Marmelade wird abgefüllt und anschließend noch einmal eingekocht. Durch diesen Schritt ist die fertige Marmelade im Glas nachher noch viel, viel länger haltbar als beim heiß-Abfüllen bzw. Einmachen. 🙂

Mein Einkochautomat ist der Weck WAT15 mit Zeitschaltuhr.

Mein Tipp: Weck WAT15 - Einkochautomat im Retro-Look mit Zeitschaltuhr

Mein Lieblings-Einkochautomat ♡
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Entsafterschaltung, Überhitzungsschutz und Kontrolleuchte
Großes Volumen (29 Liter) zum Einkochen von bis zu 14 Gläsern mit je ca. 1 Liter gleichzeitig

Mit Weckgläsern und Einkochautomat die Marmelade einkochen

Während die Marmelade kocht, spülst du deine Einmachgläser mit heißem Wasser aus (auch die Deckel und die Gummidichtungen). Fülle nun die Marmelade bis ca. 1 cm unter dem Rand in das Glas, setze den Deckel mit Gummidichtung auf und verschließe diesen mit den Einweckklammern.

Koche die Gläser anschließend im Einkochautomat 10 Minuten bei 90°C ein, dann wird die Marmelade jahrelang haltbar sein. (Quelle: Weck Einkochbuch, S. 50).

Ich verwende immer diese Methode für das Marmelade Einkochen, denn die paar Minuten mehr kann ich entbehren. Dafür weiß ich, dass die Marmelade noch viel länger hält. Zudem ziehe ich Weckgläser den Twist-Off-Gläsern vor, zum einen weil ich sie schöner finde 🙂 und zum anderen, weil sie einen eingebauten „bitte-nicht-mehr-essen“-Schutz haben. Mehr dazu kannst du hier lesen: Weckgläser.

Dabei benutze ich gerne diese Gläser hier für Marmelade und Gelees, denn mit einem Inhalt von 220ml haben sie eine gute Größe, eine sehr hübsche Form und eignen sich auch prima zum Verschenken. Die Gläser kann man inkl. Dichtungen, Deckel und Klammern natürlich mehrfach verwenden. Hier bildet sich kein Rost am Deckel oder so, was leider oft bei Twist-Off-Gläsern passiert.

Hier findest du meine umfangreiche Einweck-Anleitung.

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Wenn du in Twist-Off Gläsern Marmelade einmachen möchtest:

Fülle die Marmelade in die gewaschenen Gläser, schraube den Deckel auf und stelle die Gläser anschließend auf den Kopf. Nun abkühlen lassen, bevor du die Gläser wieder umdrehst. Die Marmelade ist mehrere Monate haltbar.

Bei Marmelade mit sehr wenig Zucker empfehle ich dieses Vorgehen nicht, denn der Zucker ist dafür verantwortlich, dass die Marmelade beim Einmachen haltbar wird. Wenn du also eine Zuckeralternative nimmst oder nur sehr wenig Zucker, dann können sich schon nach kurzer Zeit Bakterien vermehren und sich Schimmel bilden. Dadurch, dass ein Twist-Off-Glas einen mechanischen Deckel aufsitzen hat, kannst du das aber nicht unbedingt schon sehen. Mir ist das deshalb bei wenig Zucker zu heikel.

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Schöne Etiketten

Nichts ist ärgerlicher, als viel eingekocht zu haben und nicht mehr zu wissen, was genau im Glas ist oder von wann das ist. Auch, wenn du die selbstgemachte Marmelade verschenken möchtest, ist ein (schönes) Etikett Pflicht.

Hier empfehle ich, spezielle Etiketten zu verwenden, die sich nachher wieder gut vom Glas lösen lassen. Schließlich können die Gläser mehrfach verwendet werden und Klebereste am Glas sind ja nicht wirklich schön.

Gute Erfahrung habe ich mit den originalen Etiketten von Weck oder speziellen Einmachetiketten auf der Rolle gemacht. Diese findest du hier:

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Die Aufbewahrung der Marmelade

Die fertige Marmelade solltest du an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Hierfür eignen sich zum Beispiel ein Küchenschrank, eine Abstellkammer oder der Keller. Geöffnete Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du für die Marmelade Weckgläser genommen hast, dann kannst du dafür entweder den Deckel wieder auflegen (und ggf. mit den Federklammern befestigen) oder du nimmst die ebenfalls mehrfach verwendbaren Weck-Frischedeckel*.

Wenn sich der Deckel eines Twist-off-Glases nach oben wölbt, ist die Marmelade verdorben und muss entsorgt werden. Bei Weckgläsern gilt: Hat sich der Deckel bereits von alleine gelöst, ist die Marmelade nicht mehr gut.

Eine detaillierte Anleitung für das Einkochen findest du hier
Hier findest du Grundlagenwissen über das Einkochen
Hier findest du meinen Kauf-Ratgeber für einen Einkochautomaten
Weitere Rezepte zum Einkochen findest du hier: Einkoch-Rezepte

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Finde deinen Einkochautomaten.

Marmelade einkochen – aber richtig! Ich habe für dich die besten Einkochautomaten verglichen. Welcher ist dein Neuer?

Blogbild: PhotoSG via stock.adobe.com

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Apfelmus einkochen: Rezept und Anleitung – so einfach selber machen

Einkochfee — Sun, 03 Jan 2016 13:00:56 +0000

Apfelmus – wer kennt und liebt es nicht? Der Klassiker schmeckt einfach zu fast allem – ob als Nachtisch pur, zu Pfannkuchen oder Crêpes oder aber herzhaft zu Gulasch und Nudeln. Fast jeder hat seinen Apfelmus-Favoriten. Und das leckerste Apfelmus ist selbst gemacht! Du möchtest Apfelmus einkochen bzw. Apfelmus einwecken? Eine prima Idee, hier erfährst du, wie es geht und worauf du achten solltest.

Hier findest du nicht nur ein Rezept für das leckerste Apfelmus der Welt, sondern ich zeige dir auch Schritt für Schritt, wie du es selber machen und einkochen kannst. Denn eingekocht hält das Mus bis zu einem Jahr frisch. So kannst du immer selbst gemachtes Apfelmus genießen – unabhängig von der Jahreszeit und kannst im Herbst deine Äpfel aus dem Garten verarbeiten.

Mein Rezept für eingekochtes Apfelmus

Insbesondere wenn du eigene Apfelbäume im Garten hast (Stichwort: Fallobst) oder aber die Äpfel gerade Saison haben und günstig zu bekommen sind, lohnt sich das Apfelmus Einkochen ungemein. Das Apfelmus aus unterschiedlichen Apfelsorten schmeckt selbstverständlich verschieden.

Und auch ob du die Äpfel lieber komplett pürieren oder aber etwas stückig lassen möchtest, bleibt ganz dir überlassen. Wer es gerne sehr süß mag, kann natürlich etwas mehr Zucker beigeben. Bei einer sehr süßen Apfelernte kann der Zucker auch reduziert werden.

Mein Apfelmus-Rezept hat sich für alle Apfelsorten und alle Geschmäcker bewährt.

Zunächst einmal wird das Apfelmus gekocht und anschließend wird es durch das Einwecken bzw. Einkochen haltbar gemacht.

Die Zutaten für 6-8 Gläser je 220 ml

2 kg Äpfel
150 g feiner Zucker
250 ml Apfelsaft
1 Bio-Zitrone

Welche Apfelsorte du verwendest, bleibt dir überlassen. Du kannst entweder Wasser oder Apfelsaft hinzugeben, bei Apfelsaft wird das Apfelmus noch fruchtiger.

Zusätzlich können, je nach Geschmack, Zimt und Bourbon-Vanillepulver hinzugegeben werden.

Das Apfelmus zubereiten

Schäle alle Äpfel, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Entferne dabei matschige, braune oder wurmstichige Stellen. Gebe dann die Apfelstücke in einen großen Topf.
Jetzt nimmst du die Zitrone, wäschst sie unter heißem Wasser ab und wischt sie trocken. Die Zitronenschale wird nun abgerieben und zu den Apfelspalten gegeben. Jetzt wird die Zitrone noch ausgepresst und der Zitronensaft kommt ebenfalls in den Topf.
Das Wasser oder den Apfelsaft und den Zucker in den Topf geben und nun alles zusammen aufkochen. Wenn gewünscht, kannst du eine Zimtstange und 1 TL Bourbon-Vanillepulver hinzugeben.
Nachdem die Mischung aufgekocht ist, reduziere die Hitze auf mittlere Temperatur und lasse das Ganze 10-15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind. Das ist je nach Apfelsorte und Ernte unterschiedlich, deshalb zwischendurch mit einem spitzen Messer testweise in ein Apfelstück stechen. Du merkst so, ob sie weich sind oder noch ein bisschen kochen müssen.
Den Topfinhalt abkühlen lassen und anschließend pürieren oder durch eine „Flotte Lotte“ drehen. Falls du eine Zimtstange hinzugegeben hast, diese natürlich vorher entfernen!

346 Bewertungen

Perfekt für Apfelmus: 24 Weckgläser 220ml (Tuplenglas) inkl. Einkochringen, Klammern und Glasdeckel

Das perfekte Set für Apfelmus, aber auch für Saucen, Dips, Marmelade und Gelee
24 schöne Einkochgläser in Tulpenform
Sehr dekorativ und perfekt für Geschenke
24 Gläser, 24 Ringe, 24 Deckel und 48 Federklammern

Das Apfelmus einkochen / einwecken

Das Apfelmus hast du jetzt vorbereitet. Damit es nun noch richtig haltbar gemacht wird, kochen wir es ein. Damit ist nicht gemeint, dass wir es in Schraubgläser füllen und diese auf den Kopf stellen. Das ist das „Einmachen“ – führt aber nicht zu zuverlässig haltbaren Lebensmitteln (Ausnahme: Marmelade mit sehr viel Zucker).

Mit dem Einkochen gehen wir noch einen Schritt weiter und machen das Apfelmus lang haltbar. Und das geht so:

Weck-Gläser in gewünschter Größe vorbereiten, d.h. heiß ausspülen und die Einkochringe in heißes Wasser legen.
Das Apfelmus bis etwa 3 cm unter den Rand in die Gläser füllen. Die Gläser mit Deckel, Einkochring und Federklammern verschließen.
In einen Einkochautomat oder Einkochtopf geben. Diesen mit Wasser füllen, sodass die Gläser bis zu 3/4 unter Wasser stehen. Die Gläser können auch gestapelt werden, es ist kein Problem, wenn die unteren Weckgläser komplett unter Wasser stehen.
Nun das Wasser auf 90°C erhitzen und – wenn die 90°C erreicht sind, beginnt die Zeit erst zu zählen – 30 Minuten einkochen lassen.
Die Gläser direkt aus dem Einkochautomaten oder Einkochtopf nehmen und auf ein Küchentuch stellen. Nun komplett auskühlen lassen. Anschließend die Federklammern unbedingt entfernen und die „Deckelprobe“ machen: Das Glas am Deckel hochheben. Wenn dieser fest aufsitzt, ist das Glas luftdicht verschlossen!

Fertig ist das leckere Apfelmus!

Wie lange ist das Apfelmus haltbar?

Das fertig eingekochte Apfelmus hält sich ohne Probleme bis zu einem Jahr lang. Es sollte allerdings dunkel und möglichst kühl gelagert werden. Um sicherzugehen, dass das Apfelmus noch gut ist, solltest du vor dem Verzehr erneut die „Deckelprobe“ machen.

Die Grundausstattung für das Einkochen von Apfelmus

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Warum also nicht Apfelmus selber machen?

Du siehst: Schwierig ist das Einkochen von Apfelmus nicht! Du benötigst wenige Zutaten und weißt genau, was im Glas landet. Und du kannst deiner Phantasie und deinem Geschmack freien lauf lassen! Denn du kannst nicht nur nach Belieben Zimt und Vanilleschote hinzugeben, sondern auch experimentieren!

Wie wäre es z. B. mit einem Apfelmus mit Pfirsich? Oder mit Mango? Mit etwas aufgeschlagener Sahne hast du so bereits ein leckeres, fruchtiges Dessert oder auch einen tollen Snack für Zwischendurch. Aber auch einen Kuchen kannst du prima mit dem Mus verfeinern.

Das Einwecken bietet dir die Möglichkeit, aus Äpfeln aus dem eigenen Garten leckeres Mus zu zaubern, welches du – hübsch mit einem Etikett versehen – auch toll verschenken kannst!

Einkochen im Einkochautomaten

Beste Ergebnisse, schnelles Einkochen vieler Gläser – das geht mit einem Einkochautomaten!

Kann man Apfelmus auch ohne Zucker einkochen?

Wenn du auf zugesetzten Zucker verzichten möchtest, dann ist das kein Problem. Du kannst den Zucker auf weglassen, z. B. wenn die Apfelsorte eh sehr süß ist oder die Früchte sehr reif sind. Wichtig ist es aber dann noch mehr, dass du die vorgeschriebene Einkochdauer (30 Minuten) und Einkochtemperatur (90°C) einhältst.

Wenn du das Apfelmus nicht zusätzlich einkochen sondern lediglich in Gläser mit Schraubverschluss füllst, dann kann durch den fehlenden Zucker und das fehlende Abtöten der Mikroorganismen durch das Einkochen eine lange Haltbarkeit nicht gewährleistet werden!

Denn der Zucker hilft normalerweise bei Konservierung der Lebensmittel – deshalb muss Marmelade auch nicht unbedingt nochmals eingekocht werden, denn hier ist meist ein Zuckeranteil von 1:2 enthalten.

Wenn dem Apfelmus also kein Zucker zugesetzt wird, unbedingt ordnungsgemäß einkochen und es hält trotzdem lange frisch!

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Wieso du keine Schraubgläser für eingekochtes Apfelmus verwenden solltest

Ich habe die beste Erfahrung mit den originalen Weckgläsern gemacht, da diese in meinen Augen das beste System haben und die größtmögliche Sicherheit. Sie haben zwei große Vorteile:

Sie lassen sich sehr gut befüllen und sehr gut einkochen.
Man erkennt sofort, wenn das Apfelmus nicht mehr gut sein sollte.

Denn wenn das Apfelmus nicht mehr gut ist, bilden sich Schimmel und Gärgase. Diese Gase sorgen dafür, dass der Deckel vom Weckglas nicht mehr fest aufsitzt, sondern einfach entfernt werden kann. Das ist sozusagen das Alarmsignal für „Bitte das Apfelmus nicht mehr essen!“.

Da der Deckel lediglich durch das Vakuum gehalten wird, signalisiert ein loser Deckel, dass das Vakuum nicht mehr vorhanden ist. Und ohne Vakuum ist kein einwandfreies Lebensmittel mehr im Glas. Bedeutet also: Deckel sitzt nicht mehr auf, Lebensmittel ist nicht mehr gut.

Bei Schraubgläsern ist diese Sicherheit nicht gegeben, sondern es kann sein, dass man bereits verdorbenes Apfelmus ißt, ohne es zu merken (Schimmel sieht und schmeckt man nicht direkt).

Sehr viel teurer sind die Weckgläser nicht, dafür lassen sie sich fast unendlich oft wiederverwenden, du kannst sie in die Spülmaschine packen, sie sind komplett hygienisch spülbar (keine Rückstände am Deckel, kein Rost usw.) und sie sehen sehr hübsch aus.

Wenn du Apfelmus nicht einkochen möchtest, sondern es nur ein paar Tage im Kühlschrank halten soll, dann brauchst du es natürlich nicht haltbar machen. Wenn du aber eine große Menge an Äpfeln hast oder dir einen Vorrat anlegen möchtest, dann achte darauf, dass es auch wirklich lange haltbar wird. Wäre doch doch sonst einfach zu schade um die guten Äpfel.

Und jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Apfelmus einkochen, haltbar machen, genießen und verschenken!

Die Einkochfee

Blogbild: kitty via stock.adobe.com

Der Beitrag Apfelmus einkochen: Rezept und Anleitung – so einfach selber machen erschien zuerst auf Einkochfee.

Einwecken: Anleitung mit 10 Schritten zum Erfolg

Einkochfee — Wed, 30 Dec 2015 16:11:12 +0000

So funktioniert das Einwecken bzw. Einkochen

Du möchtest gerne Einwecken? Prima! Damit dein Vorhaben auch erfolgreich wird, habe ich hier die 10 wichtigsten Schritte und Erfolgsregeln rund um das Einkochen bzw. Einwecken (auch als „Einmachen“ bezeichnet) zusammengestellt. Wenn du diese Ratschläge beherzigst, wirst du mit Hilfe dieser Anleitung erfolgreich Lebensmittel über eine lange Zeit haltbar machen können.

Aber was ist das Einwecken überhaupt? Beim Einwecken bzw. Einkochen gibst du vorbereitete Lebensmittel ein ein Einweckglas und kochst dieses bei einer bestimmten Temperatur eine bestimmte Zeit lang ein. Hierfür empfehle ich unbedingt einen Einkochautomaten. Es geht zwar auch ohne, aber das ist super umständlich und erreicht nicht die gleiche Qualität wie ein Automat, der die Temperatur für dich automatisch überwacht.

Wie lange und wie heiß du einkochen musst, hängt von dem Lebensmittel ab, mehr dazu später. Durch die lange Hitze werden Sporen und andere Bestandteile, die in jedem Lebensmittel enthalten sind, abgetötet und es entsteht ein Vakuum. Dadurch sind ist das Eingeweckte anschließend monate- und jahrelang haltbar.

Damit das aber wirklich so ist, gibt es einiges zu beachten. Deshalb findest du hier meine Einkoch-Anleitung für das Einwecken im Einkochautomaten und im Einkochtopf – eine solche Anleitung hätte ich mir vor ein paar Jahren gewünscht. 🙂

Doch ganz kurz – wer schreibt hier? Ich, die Einkochfee (Anja), koche seit mehreren Jahren regelmäßig ein und habe diesen Blog 2015 gestartet. Hier möchte dir Unterstützung und Inspiration rund um das Thema geben. Wenn du Fragen hast, stelle sie gerne in den Kommentaren. Auch wenn du mit der Anleitung erfolgreich eingeweckt hast, freue ich mich sehr über Feedback!

Nun aber – ran an die Gläser, los geht es mit den zehn Schritten.

1. Kontrolliere die Weckgläser, Deckel und Gummiringe

Was ist vor dem Einwecken zu tun? Vor dem Einkochen solltest du die Gläser, die Deckel und die Gummiringe überprüfen. Denn wenn ein Glas oder ein Deckel zum Beispiel Unebenheiten aufweist oder nicht mehr in Ordnung ist, dann wird das Glas mit großer Wahrscheinlichkeit nicht mehr luftdicht abschließen und somit die Lebensmittel nicht mehr konservieren können.

Für die Gummiringe gilt: Ebenfalls überprüfen, denn spröde Ringe dichten ebenfalls nicht mehr gut ab. Die Gummiringe kannst du aber günstig im 10er Pack neu kaufen, sie kosten ca. 30 ct pro Stück.

Ich empfehle die originalen Weckgläser, da diese in meinen Augen das beste und sicherste System haben. Natürlich funktioniert das Einkochen auch mit normalen Twist-Off-Gläsern (also Einkochgläsern mit Schraubverschluss). Weshalb ich aber auf Weck schwöre, kannst du hier lesen.

Meine Tipps für eine Grundausstattung an Weckgläsern:

Welche Gläser sich für dein Einweck-Vorhaben eignen, hängt natürlich davon ab, was du einwecken möchtest. Es gibt sehr viele verschiedene Gläsergrößen und Formen. Für mich haben sich diese hier am meisten bewährt: Einmal die klassischen 500 ml Gläser, die sind super für Obst, Gemüse, Suppen etc. Und einmal die 220 ml Tulpengläser, diese sind super für Marmelade, Apfelmus oder alles, was man verschenken möchte und wenn man nicht direkt für jeden einen halben Liter entbehren kann. : )

Die perfekte Grundausstattung: 24 Weckgläser mit 1/2 Liter (500ml) Volumen inkl. Einkochringen, Klammern und Glasdeckel

Perfektes Set für die Grundausstattung zum Einkochen
24 Gläser mit je 1/2 Liter Volumen
Inkl. 24 Glasdeckeln, 24 Ringen und 48 Federklammern
Die Größe ist super für nahezu alles (Obst, Gemüse, Eintöpfe, Saucen, ...)
Stapelbar für mehr Platz im Regal, wenn sie leer sind

2. Hygiene ist beim Einwecken das oberste Gebot

Achte bei allen Arbeitsschritten auf absolute Hygiene von Arbeitsplatz und Arbeitsuntensilien.

Wasche die Weckgläser vor dem Gebrauch heiß aus und stelle sie kopfüber auf ein Küchentuch. Die Gummiringe werden vor Verwendung ebenfalls mit kochend heißem Wasser und einem Spritzer Essig übergossen bleiben dort zwei bis drei Minuten liegen. Anschließend in heißes Wasser (ohne Essig) geben und dort bis zur Verwendung liegen lassen.

Wenn du neue Weckgläser verwendest, dann spüle diese mit sehr heißem Wasser und etwas Spülmittel aus oder stelle sie für einen Durchgang in die Spülmaschine. Das ist bei Weckgläsern kein Problem, bei Twist-Off-Gläser-Deckeln kann das problematisch sein (Flugrost).

Falls du in (gebrauchten) Weckgläsern Schimmel entdecken solltest, dann beachte bitte, dass ein Durchgang in der Spülmaschine oder das Spülen mit handwarmen Wasser nicht ausreicht. Schimmelsporen werden erst bei ca. 100°C abgetötet. Nimm dann einen großen Kochtopf, fülle ihn mit Wasser und koche das Wasser auf. Dann gibst du die Weckgläser (z. B. mit dem Weck Glasheber) in den Topf und lässt die Gläser ca. 3 bis 5 Minuten köcheln. So kannst du die Gläser sterilisieren.

3. Verwende nur einwandfreie Lebensmittel

Eigentlich versteht es sich von selber, ist aber beim Einkochen noch wichtiger: Verwende nur einwandfreie und frische Lebensmittel. Das heißt: Keine abgelaufenen Lebensmittel, kein Obst und Gemüse mit Schimmelstellen etc. Durch das Einwecken werden diese Organismen zwar abgetötet (vereinfacht gesagt), aber nur im normalen Maße. Wenn du Lebensmittel einkochst, die schon verdorben sind, kann das Einwecken das natürlich nicht rückgängig machen. Deshalb kann ich es in dieser Anleitung zum Einkochen nur betonen: unbedingt Obst und Gemüse beim Vorbereiten gut waschen und auf Schimmelstellen achten!

4. Überfülle die Weckgläser nicht...

… sondern lasse immer ca. 1 bis 2 cm Platz bis zum Rand. Das gilt natürlich nicht für Rezepte, bei denen etwas aufquillt, wie z. B. Kuchen im Glas. Hier solltest du die Angaben beim Rezept beachten! Im Einkochautomaten kocht das Lebensmittel ja nochmal im Glas auf. Hierfür braucht es Platz. Und damit ein ausreichendes Vakuum entstehen kann, muss oben etwas „Luft“ sein. 🙂

Perfekt für Geschenke: 24 Weckgläser 220ml (Tuplenglas) inkl. Einkochringen, Klammern und Glasdeckel

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5. Halte den Glasrand sauber

Damit sich das Einweckglas nach dem Einkochen luftdicht verschließen kann, darf weder der Glasrand, noch Gummiring oder Deckel, mit dem Einkochgut „verschmutzt“ werden.

Wenn beim Einfüllen in das Glas der Rand schmutzig wird, gehe mit einem sauberen Tuch darüber und entferne so die Lebensmittelrückstände. Noch einfacher geht das Einfüllen übrigens mit dem Weck-Einfülltrichter – so bleibt der Rand garantiert sauber und es geht nichts mehr daneben.

6. So schließt du die Weckgläser zu

Du hast nun also in das gesäuberte Weckglas die Lebensmittel eingefüllt, dabei ist nach oben noch Platz und der Rand vom Glas ist sauber. Nun wird der Gummiring (auch als Einkochring bezeichnet), den du wie in Schritt 2 beschrieben in Essig-Wasser gelegt hast, auf den Glasdeckel aufgelegt.

Dann wird der Deckel inkl. Gummiring auf das Glas gelegt und mit jeweils zwei Federklammern pro Glas verschlossen. Die Federklammern liegen sich dabei gegenüber.

Zum Verschließen wird die Klammer in die Stapelvertiefung des Deckels angesetzt und nach unten gedrückt. Du merkst dann, dass der Deckel von den Klammern mit sanftem Druck auf das Glas gepresst wird.

7. Anleitung: Der Einweck-Vorgang

Stelle die Gläser in den Einkochtopf bzw. Einkochautomat. In diesen musst du vorher unbedingt ein Gitter legen, damit die Gläser im Topf nicht direkt auf dem Boden stehen. Die Weckgläser dürfen sich sowohl gegenseitig als auch den Topfrand berühren. Wichtig ist lediglich, dass sie beweglich bleiben und nicht direkt auf dem Boden stehen.

Wenn alle Gläser im Einkochtopf bzw. im Automaten stehen, wird Wasser in den Topf gefüllt. Dabei ist zu beachten, dass die Gläser mindestens zu ¾ ihrer Höhe mit Wasser bedeckt sind. Wenn du mehrere Lagen Gläser im Einkochtopf stehen habst, dann können die unteren Schichten ohne Probleme komplett unter Wasser stehen. Durch die Federklammern sind sie bereits so abgedichtet, dass kein Wasser in das Glas eindringen kann. Fülle dann so viel Wasser ein, dass die obersten Gläser bis zu ¾ ihrer Höhe unter Wasser stehen.

Beachte bitte, dass du Wasser in der richtigen Temperatur einfüllst. Wenn du kalte Lebensmittel in die Gläser füllst, füllst du auch kaltes Wasser in den Einkochtopf ein. Wenn der Gläserinhalt heiß ist (z. B. bei vorgekochter Suppe), dann fülle auch heißes Wasser in den Einkochtopf ein. Das ist wichtig für die richtige Einkochtemperatur und Einkochzeit.

Als Faustregel gilt: Gleiche Temperatur von Wasser und Gläserinhalt ist eine wichtige Basis für erfolgreiches Einwecken!

Nun kommt es darauf an, ob du mit einem Einkochautomaten oder einem Topf auf dem Herd einweckst. Bei einem Automaten stellst du die gewünschte Temperatur und – wenn er eine Zeitschaltuhr hat – die gewünschte Zeit ein. Den Rest regelt der Automat dann für dich – er misst die Temperatur und die Zeit beginnt zu laufen, wenn die Temperatur erreicht ist.

Bei einem Einwecktopf, den du auf den Herd stellst, musst du mit einem Thermometer messen, wie heiß das Wasser ist. Hat es die gewünschte Temperatur erreicht, dann musst du durch das Einstellen des Herdes dafür sorgen, dass die Temperatur über die gesamte Einkochzeit möglichst gleich bleibt. Auf keinen Fall sollte sie unter die angegebenen Temperatur sinken.

Das manuelle Einwecken ist aufwendig und birgt Stolpersteine, da die richtige (und konstante) Temperatur für das Einwecken essenziell ist. Aus diesem Grund empfehle ich einen Einkochautomaten, mit dem du auch große Mengen an Gläsern zuverlässig einkochen kannst. Und er ist auch prima für Partys, denn man kann Suppe, Glühwein & Co. warm halten.

Ich habe den Weck WAT15, bin sehr zufrieden und kann ihn dir wärmstens empfehlen!

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8. Lasse die Weckgläser gut abkühlen

Nach dem Einkochvorgang nimmst du die Weckgläser sofort aus dem Einkochtopf heraus und stellest sie auf Küchenhandtücher. Lasse die Gläser dort vollständig auskühlen. Für das Herausnehmen der Gläser ist ein Glasheber* ein super Helfer, denn damit kannst du die Gläser ohne verbrühte Finger sicher hoch heben. Die Gläser werden nicht umgedreht!

Erst wenn die Gläser vollständig erkaltet sind, entfernst du die Federklammern und machst den „Deckeltest“: Hebe jedes Glas am Glasdeckel hoch. Wenn dies klappt, ist das Glas luftdicht verschlossen und der Einkochvorgang hat geklappt!

Geht der Deckel wieder ab, dann hat der Einkochvorgang leider nicht geklappt. Du kannst diesen – je nach Einkochgut – wiederholen oder aber den Inhalt vom Glas schnell aufessen…

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9. Vergiss die Etiketten nach dem Einwecken nicht

Damit du nicht rätseln musst, welche Marmelade du gerade in den Händen hältst und ob die Kirschen nun von letztem oder von vorletztem Jahr sind, empfehlen sich Weck-Etiketten. Selbstverständlich kannst du auch Etiketten anderer Hersteller nehmen, aber achte darauf, dass sich diese auch wieder rückstandslos entfernen lassen.

Spätestens wenn du versuchst, die unschönen Leimreste vom schönen Weckglas zu entfernen, wirst du die original Weck-Etiketten zu schätzen wissen. Diese lassen sich nämlich ohne Leimrückstände entfernen. Preislich liegen sie ebenfalls voll im Rahmen (100 Etiketten liegen aktuell bei 5,99 €).

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10. Die richtige Lagerung von Eingewecktem

Damit das Eingeweckte Monate, wenn nicht sogar Jahre hält, sollte es kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Ideal dafür ist zum Beispiel ein Kellerraum geeignet. Wichtig ist, dass die Gläser nicht ständig direkter Sonnenstrahlung ausgesetzt sind.

Wenn du keinen Kellerraum hast, so tut es auch ein dunkler Abstellraum oder notfalls auch ein Küchenschrank mit Türe. Im kühlen Keller hält das Eingekochte aber natürlich länger als in einer Küche im Dachgeschoss, in der es im Sommer fast dauerhaft über 25°C sind.

Woran du erkennen kannst, ob Eingewecktes noch gut ist

Wenn du diese Einwecken Anleitung befolgt hast, werden deine Weckgläser bestimmt gut verschlossen sein. Wenn du aber im Laufe der Zeit prüfen möchtest, ob sie immer noch dicht sind, dann kannst du durch zwei Dinge sehr leicht erkennen, ob das Eingekochte noch gut und nicht verdorben ist.

Der Deckel-Test: Liegt der Deckel lose auf, solltest du den Inhalt des Glases entsorgen.
Der Plopp-Test: Beim Öffnen des Glases durch Ziehen an der Gummilasche strömt Luft in das Glas und du wirst das typische „Plopp“-Geräusch hören. Macht das Glas beim Öffnen kein „Plopp“, so ist dies ein wichtiges Warnsignal!

Noch ein paar Tipps für dich:

Erfahre hier mehr über Einkochautomaten.
Mehr Infos über das Einkoch-Zubehör, das dir das Einwecken erleichtern wird.
Hier gibt es Informationen über Weckgläser.
Rezepte und Anleitungen für bestimmte Lebensmittel: Einkoch-Rezepte.
Das Weck-Buch* liefert tolle Grundlagen-Infos und jede Menge Rezepte.
Die Basis über das Einkochen gibt es hier.

Und jetzt: Viel Spaß beim Einwecken mit dieser Anleitung!

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Lieben Dank und viele Grüße von
Anja (die Einkochfee)

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